地方小吃進北大|湖月照我影,送我至剡溪

剡溪蘊秀異,欲罷不能忘。——杜甫(唐)

煙雨江南連綴未名湖光

北方寒夜喚起舌尖向往

小籠包把鄉愁輕輕裹藏

榨面的滑爽定格日短情長

年糕的醇香令人掛肚牽腸

“年年高”的彩頭將期末季照亮

這個冬天

燕園味道滿足你的江南想象

攜三五好友去學一食堂

“嵊州三寶”跨越山水來到身旁

待你細細品嘗


地方小吃進北大之“嵊州小吃”

北京大學美食文化周火爆來襲

——品味美食,傳承文化

時間:12月16日-20日午餐和晚餐時段

地點:學一食堂西廳

主辦方:北京大學餐飲中心、嵊州市商務局

“嵊州小吃”主要食材均源自嵊州本地,數量有限,售完為止。

溫馨提示

為更好地滿足師生需求

小籠生煎每人限購10個

小籠包每人限購1籠

其它小吃品種每人每個品種限購1份

限購方案如有調整,請以食堂公告為準

敬請諒解,謝謝配合!

嵊州三寶之炒榨面(8元/份)

嵊州三寶之炒年糕(8元/份)

嵊州三寶之鮮肉小籠包/鮮肉干菜小籠包(9元/份)

嵊州鮮肉小籠生煎(1.2元/個)

嵊州前良麥鑊(huò)(7元/份)

嵊州益晨鄉糍糕(2元/份)

嵊州骨頭咸菜筍煮年糕(8元/份)

嵊州雞汁羹(5元/份)

以上圖片僅供參考,請以實物為準

嵊州,擁有悠久的文化歷史,享有“百年越劇誕生地、千年剡溪唐詩路、萬年小黃山遺址”的文化美譽。嵊州小吃,更是承載了幾千年的傳統文化,按原料、風味、烹飪技術區別,形成百余種小吃美食。嵊州,被譽為中國小吃文化名城、浙江省小吃文化之鄉。

此次亮相北大的有“嵊州三寶”——榨面、年糕、小籠包,還有麥鑊(huò)、糍糕、雞汁羹等,均為極具代表性的當地特色小吃美食,光看圖就咽了下口水,在食堂現場更會有小吃制作的展示環節。

美食離不開主廚

本次美食文化周的主廚是嵊州市政府推薦的當地地道傳承人、嵊州市第三批非物質文化遺產項目代表性傳承人、嵊州老袁炒年糕品牌創始人——袁南良大師。他也會現場親自為師生們制作地道的嵊州美食。本次活動的食材也是選用當地特色食材,保證原汁原味呈現。

袁南良大師(左起第二位)

一方水土造就一方美食

嵊州飲食文化追根溯源,至今已有四千多年的歷史。

關于榨面

嵊州榨面系精制秈米制作,具有韌而不硬、干而不脆的特點,因其傳統制作工藝上有壓榨出米線的工序,因而形象地稱之為榨面。在嵊州,榨面有著各種各樣的吉利寓意:女兒出嫁當天,娘家人要為女兒煮上轎榨面;產婦坐月子,要燒月子榨面;招待尊貴客人,要燒雞蛋榨面。

關于年糕

嵊州年糕的歷史,可以追溯到春秋戰國時期吳越爭霸中伍子胥用糯粉做城磚的典故,據史書記載和民間風俗,嵊州自秦漢置縣以來就有“十四夜,以菜煮糍食之,謂之亮眼湯”的說法與做法,嵊州炒年糕最大的特色是帶湯,先炒后煮,年糕的醇香和湯汁的鮮美相互交融,獨具風味,也討了“年年高”的好彩頭。

關于小籠包

據清道光《嵊縣志》記載:“甑山,在縣北十里,傳大禹遺跡,俗呼石蒸籠,亦名甄石,其地有禹妃祠”。大禹治水畢功于了溪(今剡溪),相傳,當年大禹在剡溪治水,禹后在附近的甑山上蒸饅頭為禹提供三餐所需,散落在甑山剡水之間的饅頭,化為今人看到的拳頭大小的禹余糧(中藥名,澀腸止血,收斂止瀉,主治久瀉久痢等癥),俗稱“石饅頭”,后人受啟發,用面粉做成了小籠包,成為民間美食。

一方水土滋養一方人

讓我們一起來了解一下嵊州。

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(shèng)

山名

在剡縣也

——《廣韻》

(shèng)

專指地名

現為浙江省嵊州市

當我們提到嵊州市

您也許會感到陌生

但如果提起環繞擁抱著這座城市的

會稽、四明、天臺等

聞名遐邇的山脈

這些名川大山

常常存在于耳熟能詳的古詩文中

伴隨著我們成長

嵊州

有剡溪穿境而過

在古代,

嵊州也曾被稱為剡(shàn)縣

而多年來學習的古詩文中常見的

“剡”“剡中”“剡溪”

說的,也都是這里

李白《夢游天姥吟留別》:

湖月照我影,送我至剡溪。

李白《東魯門泛舟二首》:

若教月下乘舟去,何啻風流到剡溪。

張籍《送越客》:

春云剡溪口,殘月鏡湖西。

嵊州與北大淵源也是由來已久

讓我們一起來看看嵊州籍的北大杰出人物

馬寅初(1882—1982),浙江嵊縣(今嵊州市)人。經濟學家、教育家。學部委員。曾任北京大學教授、教務長、校長、名譽校長等。為中國研究西方經濟學的先驅之一,從20世紀20年代起,就比較系統地介紹了西方經濟學的各種流派。1957年發表《新人口論》,對中國的人口控制等重大問題,提出了獨到的具有遠見卓識的見解,并始終不渝地堅持科學真理。論著編為《馬寅初全集》。2019年新中國成立70周年之際,中央宣傳部、中央組織部等部門授予馬寅初“最美奮斗者”稱號。

據《馬寅初年譜長編》記載,他的家世與飲食行業有關呢。1882年6月24日,馬寅初出生于浙江紹興府嵊縣(今嵊州市)浦口鎮一釀酒世家。浦口馬氏出自紹興望族“會稽馬氏”。馬氏釀酒始于清初。清咸豐年間,馬氏兄弟多以釀酒為業,分布于紹興、蕭山、上虞、嵊縣各地,紹興名酒“香雪”“善釀”“谷粹”皆源自馬氏酒坊。除釀酒作坊外,馬家還于紹興、杭州、上海等地設門店經銷,20世紀20年代上海酒業納稅大戶名單中,“馬氏老源”和“馬氏老源元”并列第七。同治五年(1866),馬寅初父親馬慶常定居浦口。先以售賣米鹽為生,繼辦酒坊,坊曰“馬樹記”,以善釀著稱。

張彌曼(1936—  )浙江嵊縣(今嵊州市)人。古脊椎動物學家。中國科學院院士、瑞典皇家科學院外籍院士。1960年畢業于蘇聯莫斯科大學,1982年獲瑞典斯德哥爾摩大學哲學博士學位。2001年9月起被聘為北京大學地球與空間科學學院教授。研究領域為比較形態學、古魚類學、中-新生代地層、古地理學及生物進化論。1991年當選為中國科學院地學部委員(院士),2011年當選為瑞典皇家科學院外籍院士。曾任國際古生物協會主席,并獲美國芝加哥大學榮譽科學博士學位(2011年)、美國自然歷史博物館榮譽博士學位(2015年),曾獲國家自然科學二等獎(1995年)、國際古脊椎動物學會“羅美爾—辛普森終身成就獎”(2016年)、聯合國教科文組織“世界杰出女科學家成就獎”(2018年)等榮譽。

人杰地靈,群賢畢集的歷史人文

孕育了江南水鄉嵊州百余種特色小吃

此次嵊州市政府推薦的6位地道傳承人

將專程為北大師生呈現8款嵊州經典小吃

期末復習考試季

沾一沾嵊州的靈氣

美食興許會給你帶來好心情和好運氣哦~

鳴謝:

北京大學檔案館、北京大學校史館

北京大學校友會、浙江省北京大學校友會

專家顧問:馬建鈞

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